Pulite e tagliate le verdure: eliminate la buccia alla melanzana, tagliatela a fette, per il senso della larghezza, dello spessore di 1 cm, tagliate ogni fetta a striscioline dello spessore di ½ cm; mettete quindi le striscioline una vicino all'altra e tagliate dei piccoli cubetti. Nello stesso modo tagliate il mezzo peperone dopo averlo lavato, eliminato i semi ed eventuali filamenti. Togliete la pelle al salame e riducete le fette a piccoli cubetti.

In una ciotola sbattete le uova intere, aggiungete il sale, il pepe, una grattugiata di noce moscata, unite le verdure e il salame precedentemente tagliati a cubetti. aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato ed amalgamate, con una frusta, perfettamente tutti gli ingredienti fra di loro.

In una padella antiaderente mettete l'olio extra vergine d'oliva e fatelo scaldare, versate il composto di uova e fate cuocere, a fuoco vivace, per 3 minuti, mettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso in modo che la frittata possa cuocersi in modo uniforme anche all'interno. Quando i bordi della frittata diventeranno ben dorati, aiutandovi con un coperchio, girate la frittata e fatela dorare anche dall'altro lato.  Quando sarà ben cotta fate scivolare la frittata su un piatto, tagliatela a spicchi e servitela sia calda o tiepida.