Iniziate preparando il ripieno: con l'aiuto di un mixer tritate finemente il prezzemolo e lo spicchio d'aglio. Da una pagnotta di pane (tipo pugliese) prelevate 100 gr di mollica e sbriciolatela (aiutatevi con un mixer da cucina). Mettete in una ciotola la carne tritata, unite il prezzemolo e l'aglio tritato, il Parmigiano Reggiano, 1 uovo intero

unite qualche foglia di timo, la mollica del pane (senza bagnarla), salate e pepate. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto piuttosto sodo e lasciatelo insaporire per 30 minuti. Nel frattempo preparate e pulite i peperoni; tagliate, con un coltello, la calotta superiore.

Sempre con l'aiuto di un coltello incidete tutto intorno al peperone, questa operazione vi servirà ad eliminare con più facilità i semini ed evitare di rompere, quando estrarrete i semi, i friggitelli. Lavate sotto l'acqua corrente sia l'esterno che l'interno dei friggitelli in modo da eliminare completamente i semini, quindi fateli sgocciolare e asciugateli. Accendete il forno a 180°.

Dividete equamente il composto preparato in precedenza e con questo riempite tutti e 8 i friggitelli, spingendo delicatamente, con un cucchino, il ripieno verso la base in modo da riempire completamente i peperoni.

Disponete i friggitelli ripieni in una pirofila da forno, unite i 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e infornate per 30 minuti, girandoli più volte durante la cottura. Spegnete il forno, lasciate intiepire e servite con la salsa che si sarà formata durante la cottura.