Pulite per prima cosa i friggitelli; eliminate, con un coltello, la calotta superiore, tagliateli, per il senso della lunghezza a metà (se sono grossi tagliate ogni metà ancora in 2), eliminate tutti i semini, le pellicine bianche, sciacquateli e asciugateli, con un telo di cotone, molto bene.

Sbucciate ora le patate, tagliatele a spicchi e mettetele man mano in una ciotola con acqua e sale in modo che perdano parte dell'amido; scolatele e asciugatele.

In un tegame ampio mettete l'olio extra vergine d'oliva e quando sarà ben caldo ponete i friggitelli e fateli cuocere fino a quando risulteranno "appassiti"; quindi trasferiteli su un piatto, ricoperto con un foglio di carta assorbente da cucina, e tenete in caldo.

Alzate ora la fiamma e mettete, nello stesso olio, le patate, fatele cuocere, senza girarle, fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.

Quando le patate saranno pronte, unite, nella padella i friggitelli, salate, lasciate insaporire un paio di minuti, quindi trasferite il tutto su un piatto e servite.

I friggitelli con le patate possono essere serviti sia caldi che freddi.