Mettete il cubetto di lievito di birra in una ciotolina e aggiungete mezzo bicchiere di acqua tiepida (togliendola dall'acqua totale occorrente), mescolate con un cucchiaino da caffè fino a quando il lievito sarà ben sciolto, coprite la ciotola con un piattino e attendente che in superficie si formi una schiuma, sciogliete nella restante acqua tiepida due cucchiaini di sale fino.

Mettete in una zuppiera piuttosto capiente la farina bianca, formate la classica fontana, e unite il lievito oramai sciolto, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di zucchero e l'acqua con il sale sciolto.

Iniziate a impastare, prima con una forchetta poi con le mani, il composto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

In caso l'impasto, durante la lavorazione, risultasse leggermente duro aggiungete un pò di acqua tiepida oppure se troppo molle un pò di farina.

Formate con l'impasto una palla e mettetela in una ciotola, che avrete leggermente infarinato, coprite con un panno pulito leggermente umido e lasciate lievitare, lontano da correnti d'aria e in un luogo tiepido per almeno due ore.

Prendete una teglia  rettangolare (circa 20 cm x 30 cm) ungetela con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  e, con le mani,  stendete la pasta cercando di  coprire tutta la teglia.

Lavorate la pasta con le punte delle dita, in modo da formare i classici "buchi", versate l'olio extra vergine d'oliva,  girate la pasta e fate la stessa operazione anche da questo lato.

Coprite la pasta con un telo di cotone e lasciatela lievitare ancora per 30 minuti in un luogo tiepido e senza correnti d'aria.

Trascorso il tempo di lievitazione cospargete la focaccia con il sale e infornatela a 220° per 15-20 minuti.