Per prima cosa preparate la pastella: in una terrina setacciate la farina bianca, unite i tuorli delle uova, l'acqua ghiacciata e mescolate accuratamente in modo da non formare grumi e ottenere un composto liscio e fluido. 

In caso la pastella dovesse risultare troppo liquida aggiungete 1 o 2 cucchiai di farina, in caso contrario, se fosse troppo densa, unite ancora un po' di acqua fredda.

Unite il sale, una macinata di pepe nero, coprite con un coperchio, o della carta stagnola, e fate riposare la pastella per 30 minuti.

Mentre la pastella riposa pulite i fiori di zucca: lavateli delicatamente sotto l'acqua corrente e adagiateli man mano su un foglio di carta assorbente da cucina tamponandoli per asciugarli. Rimuovete le parti spinose, la parte inferiore del calice e con delicatezza eliminate il pistillo.

Scaldate in una padella abbondante olio di semi, quindi immergete, uno alla volta, i fiori di zucca nella pastella e fateli friggere fino a quando saranno ben dorati da tutti i lati.

Trasferite i fiori di zucca su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso, salate e servite caldi o tiepidi.

Utilizzando la stessa pastella potete preparare delle frittelle di fiori zucca: in questo caso dopo aver lavato e pulito i fiori di zucca, tagliateli a strisce dello spessore di 2 cm; trasferite i fiori di zucca tagliati nella pastella e mescolate delicatamente.

Fate scaldare l'olio di semi e, aiutandovi con un cucchiaio, prelevate un pò di composto e friggete le frittelle in olio caldo fino a quando saranno ben dorate.

Se volete ottenere una pastella più gonfia e soffice potete aggiungere all'impasto 1 cucchiaino di lievito.