Pulite per prima cosa i funghi champignon: eliminate la parte finale terrosa del gambo e spellateli in superficie, lavateli velocemente con dell'acqua fredda e affettateli finemente.

Sbucciate lo spicchio d'aglio e mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; quando l'aglio avrà preso colore aggiungete i funghi affettati, il sale e fate cuocere, con un coperchio, per 15 minuti a fuoco moderato. Unite quindi una manciata di prezzemolo tritato e tenete i funghi in caldo.

Fate scaldare una bistecchiera e quando sarà ben calda fate cuocere i petti di pollo per 3-4 minuti, salateli, quindi girateli e continuate la cottura per altri 3-4 minuti. Se le fettine di carne dovessero essere troppo alte prima di farle cuocere battetele leggermente con un pesta carne.

Quando saranno cotti, mettete i petti di pollo su un piatto e fateli raffreddare; quindi tagliateli a striscioline, per il senso della lunghezza, larghe 2-3 cm, tagliate a fettine anche il formaggio Bitto.

Adagiate, su ogni striscia di carne, un paio di fettine di formaggio e adagiate i petti di pollo su un piatto da portata che possa andare in forno, lasciando uno spazio tra un filetto e l'altro. Scaldate il forno alla temperatura di 200°.

Trasferite il piatto in forno caldo per 5 minuti, giusto il tempo che il formaggio possa fondere; estraete dal forno la carne e servite subito ben calda con i funghi trifolati, guarnendo il piatto con dei ciuffi di prezzemolo.