Prendete le fette di petto di pollo, copritele con un foglio di carta forno  e, con il batticarne, sbattetele per renderle sottili. Tagliate ogni fettina di carne, per il senso della lunghezza, in filetti larghi 2 cm.

Tagliate nello stesso modo anche le fette di prosciutto crudo;  in modo da ottenere delle strisce che andrete poi a posizionare sopra i filetti di carne.

Tenendo la parte con il prosciutto crudo rivolta verso di voi, formate con la carne un nodo.

Mettete in una padella 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, adagiatevi i bocconcini di petto di pollo e fateli dorare a fuoco vivace, prima da un lato, per 3 minuti, quindi girateli con delicatezza e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Alzate la fiamma; aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare, unite il rametto di rosmarino, aggiustate di sale (tenendo presente che il prosciutto crudo è un salume piuttosto saporito) e pepe, mettete il coperchio e continuate la cottura, a fuoco basso, per 20 minuti girando di tanto in tanto i bocconcini di pollo.

Servite immediatamente accompagnando i filetti di pollo al prosciutto crudo con una bella insalata mista o della verdura cotta a vapore.