La farinata è una sorta di focaccia preparata con farina di ceci e olio extra vergine d'oliva; in Liguria, regione di origine di questa deliziosa ricetta, la farinata è proposta con molte varianti come ad esempio rosmarino, funghi, bianchetti; questi ingredienti vengono uniti alla preparazione al momento di infornarla.

La farinata viene cotta in forni a legna in teglie che possono raggiungere anche i 150 cm di diametro; viene consumata sia da sola ma è ottima se accompagnata ad altri cibi come ad esempio formaggi cremosi o verdure come funghi trifolati o carciofi.

Sulla nascita della farinata i pareri sono discordanti: c'è chi vorrebbe far risalire la sua nascita ai tempi dei romani, mentre altri sostengono che la sua nascita sia più recente.Come per molte altre ricette, anche la farinata sarebbe nata per caso su una nave genovese nel 1284. Dopo aver sconfitto i pisani nella battaglia della Meloria, la flotta genovese fu colta al ritorno da una tempesta che fece tracimare olio dai barili, rovesciò i sacchi di farina di ceci, bagnando questi due alimenti con l'acqua penetrata nella nave. Passata la tempesta e non volendo buttare quando versato, l'impasto venne messo ad asciugare al sole, steso come una focaccia. Il risultato fu molto apprezzato, tanto che una volta arrivati a casa la ricetta fu perfezionata e diffusa in tutta la regione diventando un dei piatti più graditi.