Lavate e asciugate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi quindi tagliateli a listarelle dello spessore di 1cm e ½ circa. 

In una padella bassa e larga mettete la cipolla insieme all'olio d'oliva e fatela appassire a fuoco dolce per 5 minuti,

unite poi i peperoni tagliati, aggiungete il sale e il pepe e fateli cuocere, a fuoco basso e con coperchio, per 30 minuti; girando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Se durante la cottura dovesse servire aggiungente uno o due mestoli di acqua calda. 

Mentre i peperoni cuociono tagliate a rondelle le olive nere denocciolate e a cubetti la pancetta, quindi trascorsi i 30 minti unite sia le olive che la pancetta ai peperoni e lasciate insaporire per 5 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro, alzate la fiamma e fate cuocere il sugo per altri 20 minuti, quindi aggiustate, se occorre, di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Portate a bollore in una casseruola dell'acqua salata, quando avrà raggiunto il bollore buttate le farfalle, scolatele al dente e trasferite la pasta nella padella con il sugo, fate saltare un paio di minuti, cospargete con il parmigiano reggiano e servite in tavola ben calde.