Lavate le ciliegie, asciugate ed eliminate il nocciolo utilizzando l'apposito utensile oppure, aiutandovi con un coltello, dividetele a metà e quindi estraete il nocciolo.

Mettete le ciliegie in una ciotola e conditele con lo zucchero semolato, la buccia del limone grattugiata e lasciatele riposare per 30 minuti.

Mentre le ciliegie "riposano" preparate la pasta per ricoprire il dolce: in una zuppiera mettete la farina, il burro tagliato a cubetti, il cucchiaino di cannella, lo zucchero di canna, la fialetta di aroma alla vaniglia; lavorate il tutto con le mani in modo da ottenere un composto simile a delle briciole non troppo piccole.

Prendete una pirofila rettangolare, o rotonda, inburratela e cospargete su tutta la superficie 2 cucchiai di zucchero di canna. Versate, all'interno della teglia, le ciliegie condite e ricoprite il tutto con le briciole di pasta.

Scaldate il forno alla temperatura di 180°, infornate il crumble alle ciliegie e fatelo cuocere per 45-50 minuti, o comunque fino a quando in superficie si sarà formata una crosta ben dorata e croccante.

Estraete il crumble alle ciliegie dal forno e servitelo caldo o tiepido accompagnandolo con delle panna montata o del gelato alla panna o alla vaniglia.