Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo, dividetele quindi a metà, per il senso della lunghezza.

Con la punta di un coltello incidete ogni mezza melanzana praticando delle righe perpendicolari longitudinali e trasversali, in modo da formare un disegno a scacchiera.

Traferite le melanzane in una pirofila che possa andare in forno, irroratele con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale e infornate in forno caldo a 200° per 25 minuti.

Trascorso il tempo indicato sfornate le melanzane e fatele raffreddare.

Con un cucchiaio scavate la polpa cotta delle melanzane,

tritatela, con un coltello, finemente e riunitela man mano  in una ciotola;

condite la polpa di melanzane  con 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio di aglio tritato, qualche foglia di basilico tagliato a julienne, aggiustate di sale e pepe e mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

In una piccola padella antiaderente mettete i cubetti di pancetta, senza unire olio, e fateli cuocere a fuoco vivo fino a quando saranno dorati e croccanti.

Tagliate il pane a fettine alte 1 cm, mettetele in forno caldo qualche minuto a tostare, sistemate i crostini su un piatto, ponete su ognuno una quenelle di paté di melanzane, qualche cubetto di pancetta e decorate a piacere con del basilico fresco.