Pulite e tagliate i funghi a fettine; in una padella mettete l'olio extra vergine d'oliva, lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e fatelo dorare. Unite quindi i funghi fateli cuocere per 15 minuti a fiamma moderata e scoperti, eliminate lo spicchio d'aglio unite il prezzemolo tritato e salate.

Nel frattempo tritate, con un coltello, finemente il prosciutto cotto. In una ciotola mettete il prosciutto tritato e i funghi cotti; mescolate bene unite il pepe nero e se occorre aggiustate di sale.

Con una rotella taglia pasta dividete la pasta in modo da ottenere 8 spicchi della stessa misura; distribuite su ogni triangolo un cucchiaio di composto di prosciutto e funghi.

Partendo dalla base del triangolo arrotolate la pasta, tenendo ben fermo il ripieno, fino ad ottenere un piccolo involtino; chiudete le due estremità, premendo con le dita e date la forma di un croissant. Procedete nello stesso modo con tutti i triangoli di pasta in modo da ottenere 8 piccoli croissant.

Accendete il forno a 180°. Disponete i croissant salati, distanziati tra loro, sulla placca del forno coperta con un foglio di carta forno, spennellate ogni croissant con l'uovo sbattuto e infornate per 30-35 minuti.

Per preparare i croissant salati potete anche utilizzare 20 gr di funghi secchi o, invece di funghi misti, dei funghi champignon.