Lessate in una padella con dell'acqua salata le patate con la buccia, scolatele e fatele raffreddare completamente (volendo potete cuocere le patate la sera prima, in questo modo perderanno buona parte dell'umidità rimanendo così più compatte).

Sbucciate le patate e passatele allo schiaccia-patate raccogliendo la purea in una ciotola piuttosto capiente, aggiungete quindi 2 uova intere, il parmigiano reggiano grattugiato, una grattugiata di noce moscata e il sale; impastate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto piuttosto sodo.

Se l'impasto dovesse risultare leggermente molle aggiungete 1 o 2 cucchiai di pane grattugiato in modo da dare consistenza all'impasto.

Tagliate la mozzarella a listarelle lunghe 2 cm e larghe 1 cm, prendete una cucchiaiata di composto di patate, allargatelo leggermente con le mani, ponetevi al centro una listarella di mozzarella e richiudete, con l'impasto stesso, in modo da formare un cilindro della lunghezza di 7-8 cm e largo 3 cm.

Procedete nello stesso modo fino a terminare tutto il composto.

Sbattete in una ciotola le 2 uova con un pizzico di sale, immergetevi le crocchette di patate e passatele poi nel pane grattugiato.

Friggete le crocchette in una padella con abbondante olio di semi fino a quando risulteranno ben dorate da tutti i lati (3-4 minuti), estraetele, con l'aiuto di un mestolo forato, dall'olio e fatele scolare su  un piatto coperto con carta assorbente da cucina in moda che perdano l'unto in eccesso.

Servite le crocchette di patate filanti ben calde.

Potete, a vostro gusto, sostituire la mozzarella con un altro tipo di formaggio come ad esempio della scamorza bianca o affumicata, della fontina o altro formaggio.