Mettete in una padella 50 gr di burro e fate imbiondire la  cipolla tritata, appena la cipolla sarà trasparente unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivo; abbassate la fiamma, sfumate il riso con un mestolo di brodo caldo e cominciate la cottura, unendo, man mano che si assorbe, dell'altro brodo caldo portando in questo modo il riso a cottura.

Mentre il riso cuoce pulite e cucinate i funghi champignon: eliminate, con l'aiuto di un coltello, la parte finale terrosa del gambo e spellateli in superficie, sciacquateli velocemente con dell'acqua fredda,  asciugateli e tagliateli a fettine.

Mettete in una casseruola l'olio extra vergine d'oliva con lo spicchio d'aglio sbucciato e fatelo rosolare per un minuto o comunque fino a quando sarà leggermente dorato, unite i funghi e lasciate insaporire qualche minuto.

Abbassate la fiamma, salate, pepate, mettete il coperchio e fate cuocere i funghi per 15 minuti.

Appena il risotto sarà pronto trasferitelo in una ciotola e fatelo intiepidire; unite quindi i funghi, scolandoli completamente dal liquido di cottura, il parmigiano reggiano, il pepe e, se occorre, aggiustate di sale.

Amalgamate, delicatamente, tutti gli ingredienti e formate con il composto, con le mani inumidite, delle palline grandi come un'albicocca, adagiatele su un piatto piano e fatele raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Sbattete in una ciotola le uova insieme a un pizzico di sale e in un'altra mettete il pane grattugiato, quindi passate le crocchette prima nell'uovo sbattuto e successivamente nel pane grattugiato in modo da ricoprirle perfettamente.

Scaldate in una padella abbondante olio di semi e friggete le crocchette di champignon fino a quando saranno ben dorate da tutti e due i lati; scolate le crocchette su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina e servite ben calde.