Pulite i funghi champignon: eliminate la parte finale terrosa del gambo e spellateli in superficie, puliteli velocemente con dell'acqua fredda e asciugateli.

Mettete in una padella 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e lo spicchio d'aglio in camicia, unite i funghi interi, un pizzico di sale e fateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti.

Quando i funghi saranno pronti scolateli e tritali, con un coltello, grossolanamente.

Tagliate, sempre con un coltello, anche le bietole.

Riunite in una terrina le bietole tagliate, aggiungete 1 uovo intero, il parmigiano grattugiato, 100 gr di farina ed amalgamate fino ad ottenere un composto sodo.

Unite i funghi tagliati al composto di bietole, salate, insaporite con una grattugiata abbondante di noce moscata e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formate, con il composto ottenuto, delle crocchette tonde leggermente schiacciate, passatele prima nei 50 gr di farina avanzata, nell'altro uovo sbattuto e quindi nel pane grattugiato.

Scaldate in una padella abbondante olio di semi;  quando avrà raggiunto la giusta temperatura friggete le crocchette fino a quando saranno ben dorate da tutti i lati, scolatele su carta assorbente da cucina e servite calde o tiepide.

Se volete preparare delle crocchette di bietole e funghi champignon più leggere; una volta preparate invece di friggerle in olio di semi, potete farle cuocere in forno caldo a 200°, adagiandole in una padella antiaderente leggermente unta, per 20 minuti, girandole a metà cottura.