Lavate bene il limone tagliate la scorza e mettetela in un pentolino con il latte; mettete la pentola sul fuoco e fate scaldare a fuoco basso.

Separate i tuorli dagli albumi; versate i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero semolato, montate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino a quando diventeranno chiari e spumosi.

Unite al composto di uova e zucchero la farina setacciata; mescolate e incorporate la farina perfettamente. eliminate la buccia di limone dal latte oramai tiepido.

Versate il latte nella ciotola con i tuorli, lo zucchero e la farina; mescolate velocemente con una frusta per evitare che a contatto con il calore i tuorli possano rapprendersi e formare dei grumi.

Rimettete la crema nel pentolino, ponete sul fuoco molto basso e fate cuocere fino a quando la crema si sarà rappresa. Lasciate raffreddare e usate la crema per guarnire i vostri dolci.

Se volete aromatizzare la vostra crema pasticcera con un baccello di vaniglia ricordate prima di mettere nel latte il baccello di inciderlo, con un coltello, per il senso della lunghezza e di grattare, sempre con la punta del coltello, i semini e di inserirli direttamente nel latte. Passate poi il latte, attraverso un colino a maglie fini, prima di unirlo al composto di uova, zucchero e farina, per eliminare completamente i semini.

Se la crema, una volta cotta, dovesse presentare dei grumi potete rimediare usando uno sbattitore elettrico per  qualche secondo; in questo modo la crema tornerà liscia e vellutata.