Aprite le nocciole, eliminate la pellicina marrone che le ricopre e tritatele finemente con un mixer da cucina.

In una ciotola sbattete le uova con il sale e il pepe bianco, in un'altra mettete il pane grattugiato, le nocciole tritate e mescolate in modo che tutti gli ingredienti si possano amalgamare.

Passate quindi le costolette di agnello prima nell'uovo sbattuto e successivamente nel pane grattugiato con le nocciole in modo da coprirle perfettamente.

Trasferite, man mano, le costolette su un piatto e lasciatele riposare, in frigorifero, per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo indicato, fate sciogliere in una padella il burro adagiatevi le costelette e fatele cuocere, a fuoco medio, per 5 minuti, quindi giratele dall'altro lato e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Le costolette dovranno risultare dorate all'esterno e all'interno rimanere con la carne rosata.

Servitele ben calde accompagnandole con dei pomodori o un insalata verde.