Prendete la fetta di petto di pollo e tagliatela, partendo dal lato lungo, in modo da ottenere una fetta aperta lasciando però unito il lato più  lungo opposto.

Adagiate sopra ogni fetta di petto di pollo 25 gr di prosciutto cotto e sopra il prosciutto 25 gr di scamorza a fettine sottili. Richiudete la carne su se stessa e procedete nello stesso modo con le altre 3 fette di petto di pollo. Sbattete in un piatto le uova con un pizzico di sale e passatevi i cordon blue.

Passate ora i cordon blue nel pane grattugiato, premendo bene in modo da sigillare bene i lati tagliati per evitare che durante la cottura il ripieno fuoriesca.

Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella, quando sarà caldo (non dovrà essere bollente) adagiatevi cordon blue e fateli cuocere a fuoco basso in modo che all'interno possano cuocere perfettamente e all'esterno si possa formare una crosta croccante e dorata.

Per ottenere un piatto più leggero potete cuocere i cordon blue in forno; in questo caso adagiateli in una teglia coperta con un foglio di carta forno leggermente unta e fateli cuocere per 30 minuti in forno caldo a 200° girandoli a metà cottura.