Pulite per prima cosa il coniglio, tagliatelo a pezzi (o se preferite potete farvi fare questa operazione dal vostro macellaio), lavatelo sotto l'acqua corrente e ponetelo poi tra due fogli di carta assorbente da cucina e asciugatelo.

Preparate ora tutte le verdure: sbucciate la cipolla e tagliatela, dopo averla divisa a metà, a fettine sottili, sbucciate e tagliate a fettine sottili i due spicchi di aglio, lavate i gambi di sedano, eliminate eventuali filamenti e tagliatelo, tagliate a rondelle anche le carote.

In una padella piuttosto capiente fate scaldare l'olio extra vergine d'oliva, unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare da tutti i lati; unite quindi le verdure precedentemente pulite e tagliate;

lasciate rosolare tutti gli ingredienti per 10 minuti a fuoco medio; alzate quindi la fiamma, versate il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare completamente.

Unite ora pomodori pelati, salate, pepate, abbassate la fiamma e fate cuocere, con coperchio a fuoco medio, per 45-50 minuti.

Controllate di tanto in tanto il coniglio e se occorre aggiungete un mestolo di acqua calda.

Terminata la cottura spegnete il fuoco e cospargete il coniglio alla cacciatora con una bella manciata di prezzemolo tritato e servite ben caldo accompagnandolo con il suo fondo di cottura.