Tagliate il coniglio a pezzi; in una capiente ciotola mettete l'aceto bianco con dell'acqua fredda e lavate i pezzi di coniglio, scolateli, sciacquateli, con dell'acqua fredda, e fateli asciugare tra 2 fogli di carta assorbente da cucina.

Mettete in un tegame, possibilmente di terracotta, 2 spicchi d'aglio sbucciati insieme all'olio extra vergine d'oliva e fateli soffriggere fino a quando avranno preso un colore leggermente ambrato.

Unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare da tutti i lati, unite ora il sale, insaporite aggiungendo 2 cucchiaini di origano e il peperoncino piccante tagliato a pezzetti.

Continuate a cuocere fino a quando il coniglio tenderà a buttare fuori tutto il liquido, quindi coprite il tegame con il coperchio e lasciate cuocere, a fuoco basso, per 40 minuti, unendo, in caso il fondo di cottura dovesse asciugare troppo, un mestolo di brodo o acqua calda.

Terminato il tempo indicato servite il coniglio ben caldo insieme al fondo di cottura.

In primavera e inizio estate, invece di utilizzare l'origano secco, potete utilizzare l'origano fresco; in questo caso pulite 1 bella manciata di foglioline, tritatele e unitele al coniglio quando mancano 5 minuti alla fine della cottura.