Spellate e pulite il coniglio mettendo da parte gli intestini e il fegato. Tagliatelo a pezzi e mettetelo a bagno in una zuppiera con acqua e aceto per 30 minuti; quindi asciugatelo, con della carta assorbente da cucina o un panno di cotone.

Mettete in un tegame, gli spicchio d'aglio e il peperoncino interi con l'olio extra vergine d'oliva; quando l'aglio sarà imbiondito toglietelo dal tegame e mettetelo da parte: fate rosolare i pezzi di coniglio nello stesso olio da tutti i lati,

unite quindi anche le interiora e rimettete l'aglio soffritto in precedenza; bagnate con un bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare a fuoco vivo; abbassata la fiamma aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato, con coperchio, per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto ed aggiungendo un po' di brodo caldo se il coniglio dovesse asciugarsi troppo.

Aggiungete i pomodori pelati spezzettati e abbondante prezzemolo e continuate la cottura, a fuoco basso,  per altri 20-30 minuti circa, o fino a quando il fondo di cottura non si sarà ben ristretto.

Servite il coniglio all'ischitana ben caldo accompagnandolo con un piatto di patatine fritte o dell'insalata verde.

Uno dei piccoli segreti di questo piatto consiste nel far "tirare", durante la cottura, tutto il liquido fin quasi a far "attaccare" il coniglio al tegame , per poi allungare il fondo di cottura con un mestolo di brodo caldo qualche minuto prima di spegnere la fiamma in modo da dare corpo all'intingolo.