Preparate per prima cosa la salsa besciamella (clicca qui).

In una padella, possibilmente antiaderente, mettete lo spicchio d'aglio tritato finemente insieme all'olio d'oliva e fatelo soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti; unite quindi la carne tritata, il pepe nero salate e, con un cucchiaio di legno o con una forchetta, sgranate la carne in modo che riesca a rosolare uniformante.

Quando la carne tritata sarà ben rosolata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente, unite quindi la ricotta, 50 gr di  parmigiano reggiano, le uova intere e mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e se occorre aggiustate di sale.

Lessate in abbondante acqua salata i conchiglioni, scolateli molto al dente e una volta pronti metteteli sotto il getto dell'acqua freddo in modo da fermare la cottura, quindi disponeteli, distanziati tra di loro, su un telo di cotone in modo da asciugarli.

Prendete una pirofila rettangolare che possa andare in forno, disponete sul fondo della pirofila un paio di cucchiai di salsa besciamella. riempite i conchiglioni con il composto di carne tritata e ricotta e disponeteli, man mano, nella pirofila, adagiandoli uno vicino all'altro.

Mischiate il ragù alla salsa besciamella rimasta, coprite i conchiglioni con questa salsa, spolverizzate con il restante parmigiano reggiano e infornate in forno caldo a 180° per 25-30 minuti o comunque fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Estraete il conchiglioni dal forno e lasciate intiepidire per 10 minuti prima di servire in tavola.