Eliminate il picciolo alla melanzane, tagliatele a metà, per la lunghezza, quindi a striscie regolari dello spessore di 1,5 cm, girate le strisce di melanzana in senso orario e tagliatele in modo da ottenere dei cubetti che salerete e metterete in uno scolapasta, per 30  minuti, a perdere l'acqua di vegetazione.

Nel frattempo preparate tutte le altre verdure: lavate e asciugate i pomodori ramati quindi tagliateli a cubetti, eliminate il picciolo dai peperoni friggitelli, lavateli sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare tutti i semi all'interno; divideteli, sempre per il senso della lunghezza, a metà, quindi a strisce larghe 1.5 cm. Sbucciate le patate e tagliatele a mezzaluna.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili; mettetela in una capiente padella insieme a 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva e fatela rosolare fino a quando diventa trasparente. A questo punto unite le verdure tagliate. Salate e cuocete per 25-30 minuti mescolando di tanto in tanto con delicatezza per evitare di rompere la verdura; se occorre, unite, durante la cottura, un goccio d'acqua.

Quando le verdure saranno cotte, aggiungete l'origano, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire prima di servire.