Pulite per prima cosa i porri: eliminate, con un coltello, le radici sottostanti al fusto senza eliminarle, però, completamente; questo per evitare che le foglie del porro si possano sfaldare rimanendo invece, in questo modo, compatte e unite.

Ora eliminate la parte verde, incidete tutta la lunghezza del porro con la punta di un coltello ed eliminate, eventualmente, le prime foglie rovinate.

Lavate il porro sotto l'acqua corrente tenendolo leggermente inclinato e scianquandolo bene tra una foglia e l'altra in modo da eliminare ogni traccia di terriccio, quindi asciugatelo, con un foglio di carta da cucina, e affettatelo a rondelle fini.

Mettete in una padella l'olio extra vergine d'oliva e fatevi soffriggere la pancetta affumicata per qualche minuto fino a quando risulterà dorata e croccante, unite i porri affettati e fateli appassire a fuoco medio per 5-10 minuti,

versate la panna e fate amalgamare il tutto per un paio di minuti, unite il pepe e spegnete il fuoco.

Nel frattempo fate lessare in abbondante acqua salata la pasta, scolatela ad dente, trasferitela nella padella con il condimento e fate insaporire qualche minuto, allungando, se occorre, il condimento con un po' di acqua di cottura della pasta in modo da rendere la preparazione cremosa.