CARPACCIO DI POLPO
Il carpaccio di polpo è un piatto molto leggero ideale da servire come antipasto o come secondo piatto.
La preparazione è molto semplice, vi basterà infatti lessare il polpo e farlo poi raffreddare, per almeno 24 ore, in una bottiglia di plastica in modo da conferisci una forma cilindrica.
Una volta pronto, il polpo verrà poi tagliato a fette sottili e condito con un'emulsione di olio, limone, sale e pepe.
Per prima cosa pulite polpo: togliete la pellicina che lo ricopre iniziando dalla parte terminale della sacca e spellando il polpo fino alla parte terminale dei tentacoli: quindi eliminate gli occhi e il becco corneo; per estrarre quest'ultimo dovete esercitare con i pollici, alla base dei tentacoli, una leggera pressione verso l'alto.
Staccate le sacche dai tentacoli; eliminate le interiora e il liquido giallo, quindi rovesciate completamente le sacche e lavate tutto il polpo sotto l'acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di sabbia.
In una padella piuttosto capiente mettete l'acqua, il sedano, la carota, la cipolla, lo spicchio d'aglio intero sbucciato, il cucchiaio di aceto bianco e portate a ebollizione.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, tenendo il polpo dalla testa e con l'aiuto di una pinza da cucina, immergete i tentacoli ed estraeteli in modo che si arriccino e si ammorbidiscano.
Ripetete questa operazione 4-5 volte prima di immergere completamente il polpo nell'acqua.
Coprite quindi la padella con il coperchio e fate cuocere il polpo, a fuoco basso, per 60 minuti, quindi scolatelo.
Prendete ora una bottiglia di plastica, tagliate, con un coltello, la parte superiore e praticate dei fori sul fondo della bottiglia in modo da far fuoriuscire il liquido in eccesso del polpo.
Appoggiate la bottiglia su un piatto, tagliate il polpo in 2-3 pezzi e posizionateli all'interno della bottiglia.
Aiutandovi con un batticarne (o un altro oggetto "pesante") pressate il polpo spingendo bene verso il basso, in questo modo tutto il liquido ancora presente nelle carni potrà fuoriuscire.
Ponete ora il polpo in frigorifero per almeno 24 ore.
Trascorso il tempo indicato tagliate la bottiglia di plastica, estraete il polpo e affettatelo, con un coltello ben affilato.
Disponete man mano le fette su un piatto piano e condite, il carpaccio di polpo, con un'emulsione olio, sale, pepe, limone e abbondante prezzemolo tritato.
Commenti
- 21.05.11 00:16 Sandra
Si può servire con patate e pomodorini secchi, semplicemente aggiungendo all'emulsione olio, sale, limone, pepe e prezzemolo, patate lessate tagliate a tocchettini piccoli e pomodori secchi sott'olio tagliati a dadini. - 01.11.10 10:35 Antonella (admin)
Ciao Valentina, nella ricetta il peso del polpo è di 1 kg e la dose è per 4 persone, ma puoi tranquillamente, se siete in più persone, aumentare il peso del pesce (naturalmente dovrai anche aumentare le dose degli altri ingredienti che trovi descritti a fianco della ricetta. - 01.11.10 10:09 valentina
di quanti kg lo posso fare? - 03.08.10 10:55 Antonella (admin)
SOLE: si mettilo pure in frezer però non lasciarlo troppo giusto il tempo che si raffreddi e prenda la consistenza giusta per riuscire a tagliarlo a fette. ciao - 03.08.10 10:14 Sole
Per accellerare i tempi lo posso mettere in frizer un'oretta? - 24.04.10 20:03 Antonella (admin)
ciao Silavana, si puoi tranquillamente cucinarlo nella pentola a pressione; in questo caso il tempo di cottura è di 30 minuti, dal momento del sibilo, ogni kg. Un bacio - 24.04.10 16:14 Silvana
per ridurre i tempi, posso lessare il polpo nella pentola a pressione?Grazie - 02.04.10 19:57 Antonella (admin)
Ciao DANIELE: hai ragione non l'ho specificato nella ricetta va messo ancora tiepido. Grazie mille per farmi notare queste cose: a volte purtroppo mi dimentico di precisare, nello scrivere le ricette, dei dettagli che sembrano superflui ma invece non lo sono affatto; quindi la vostra attenzione a me fa piacere e mi aiuta a migliorare sempre. LUCIANA: Grazie mille cara sei sempre gentilissima, un bacione e Buona Pasqua anche a te e alla tua famiglia. KATIUSHA: Sono contenta che ti sia piaciuta la ricetta e che lo preparerai per la tuo pranzo di Pasqua auguroni anche a te Baci. - 02.04.10 16:29 Luciana
Ciao Anto...anche io l'ho fatto qualche tempo fa...complimenti il tuo è ottimo....un bacione e buona Pasqua - 02.04.10 15:39 daniele
ma il polpo va messo freddo o ancora caldo nella bottiglia?? grazie anticipatamente della risposta - 02.04.10 11:29 Katiusha
Bello è più semplice di quello che pensavo, spesso lo vedo al super ma non ero mai arrivata a come pensare di farlo. Grazie con questa ricetta ho trovato l'antipasto per il pranzo di pasqua.
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 Difficoltá : normale |  Cottura : 60 min |
 Costo : medio |
 Preparazione : 25 min |
 Dose persone : 4 |  Riposo : 0 min |
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Aceto : bianco 1 cucchiaio -
AGLIO : 1 spicchio -
Carote : 1 -
Cipolla : 1 -
Limone : il succo di 1 -
Olio : extra vergine d'oliva q.b. per condire -
Pepe : q.b. -
Polpo : fresco 1 kg -
Prezzemolo : 1 grosso ciuffo -
Sale : q.b. -
Sedano : 1 costa