I canederli sono il piatto simbolo della cucina tirolese; conosciuti da tempo immemorabile sono nati dall'esigenza di sfruttare gli avanzi del pane e di altri ingredienti a disposizione come ad esempio lo speck. La preparazione dei canederli richiede molta attenzione nel dosare gli ingredienti in modo perfetto, perché se l'impasto è troppo molle si disfano appena si immergono nel brodo o nell'acqua bollente; se, invece, l'impasto è troppo duro, non sono canederli. I veri canederli si devono poter spezzare semplicemente con un leggero tocco di forchetta, mai con il coltello, sarebbe un affronto per la cuoca perché vorrebbe dire che l'impasto è troppo sodo.

Come per gran parte dei piatti di antica tradizione anche per i canederli esiste una storia: si narra che quando arrivarono in una povera locanda un gruppo di lanzichenecchi,stanchi e affamati, che stava attraversando il Tirolo, il comandante pretese di essere rifocillato, insieme ai suoi soldati, altrimenti avrebbe dato fuoco alla locanda.

La giovane ostessa , presa dalla disperazione e con la dispensa praticamente vuota, raccolse tutti gli ingredienti che aveva a disposizione: pane vecchio, una brocca di latte, uova, delle cipolle, un po' di speck, un pugno di farina e delle erbe fresche che aveva raccolto poco prima nell'orto. Cominciò quindi a spezzare tutto il pane lo ammorbidì con il latte, poi lo mescolò con tutti gli altri ingredienti e ne fece un impasto che trasformò in grosse palle; a questo punto le buttò in acqua bollente e le servì ai soldati.

Il comandante rifocillato fu così entusiasta che ricompensò la donna con alcune monete d'oro; da allora i canederli iniziarono la loro marcia trionfale nella cucina tirolese.