Lavate la zucchina, il peperone, i pomodori e la melanzana, quindi spuntate la zucchina, pulite il peperone eliminando i semi ed eventuali filamenti, eliminate l'estremità alla melanzana, tagliate il pomodoro a metà, quindi ogni metà in due; eliminate i semi e riducete tutte le verdure a piccoli cubetti.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a dadini e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; unite tutti gli ortaggi, tranne i pomodori, regolate di sale e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non rompere le verdure.

Unite alle verdure i pomodori mescolate e fate cuocere un paio di minuti.

Mettete una bistecchiera sul fuoco e fatela scaldare bene, fate quindi abbrustolire le fette di pane da entrambi i lati, quando saranno ben tostate toglietele dalla bistecchiera e strofinatele con lo spicchio d'aglio sbucciato.

Distribuite sulle fette di pane il misto di verdure, irrorate con l'olio extra vergine d'oliva rimasto e servite.