Per prima cosa sgranate le fave ed eliminate la piccola escrescenza che si trova al lato di ogni seme,

distribuite in una padella antiaderente il sale grosso formando uno strato uniforme di ½ centimetro e ponete la padella sul fuoco; unite nella padella le fave sgusciate e fatele abbrustolire a fuoco medio, girandole spesso con un cucchiaio di legno,  fino a quando la pellicina inizierà a bruciacchiarsi.

Togliete la padella dal fuoco, fate intiepidire e dividete le fave dal sale; private le fave dalla pellicina che le ricopre schiacciandole leggermente, a una a una, con il pollice e l'indice.

Raccogliete le fave in una ciotola e conditele con 3 cucchiai di olio d'oliva, il pepe nero e l'erba cipollina, che avrete tagliuzzato finemente, mescolate e lasciate insaporire.

Tagliate a fette sottili la scamorza affumica in modo da ottenere 8 fette; spennellate le 4 fette di pane con l'olio d'oliva rimasto e fatele abbrustolire su una piastra ben calda facendole tostare da tutti e due i lati.

Strofinate le fette di pane, ancora calde, con l'aglio e disponete sopra ogni fetta di pane 2 fettine di scamorza affumicata e completate con le fave condite, dividendole equamente per ogni fetta di pane.

Completate con un filo d'olio e servite subito ancora calde.