Sbucciate la cipolla, grattate la carota, lavate il gambo di sedano eliminando, con un coltello, eventuali filamenti e lavate il prezzemolo;  quindi tritate finemente tutti gli aromi e poneteli in un tegame insieme a  4 cucchiai di olio extra vergine e fate soffriggere per 2-3 minuti.

Aggiungete le carni macinate, di manzo e maiale, fate rosolare sgranando la carne con una forchetta e sfumate con il vino rosso.

Unite il concentrato di pomodoro, allungate con 2 mestoli di acqua tiepida e fate cuocere, a fuoco basso, per 30 minuti,

unite al sugo i piselli, aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 30 minuti unendo, se occorre durante la cottura, altra acqua tiepida.

Mentre il sugo finisce di cuocere tagliate a dadini il primo sale,  grattugiate il caciocavallo e fate cuocere in abbondante acqua salata gli anellini, scolandoli al dente.

Trasferite la pasta in una capiente ciotola e conditela con il sugo di carne e piselli (tenetene da parte qualche cucchiaio), mescolate, unite la metà del caciocavallo e il primosale e amalgamate con cura tutti gli ingredienti.

Ungete di olio una teglia che possa andare in forno e spolverizzate con il pane grattugiato; versate metà della pasta nella teglia  e formate uno strato uniforme, cospargete la pasta con i formaggi rimasti, ricoprite con il resto della pasta, il sugo tenuto da parte e il rimanente pane grattugiato quindi infornate in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, spegnete il forno e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire in tavola.