Tenendo appoggiato l'ananas su un piano di lavoro con un coltello eliminate il ciuffo (non buttatelo vi servirà per guarnire il piatto). Girate l'ananas dalla parte opposta e , sempre con un coltello, eliminate anche l'altra estremità.

Tagliate l'ananas a metà, per il senso dell'altezza, quindi prendete ogni metà e tagliatela ancora in due; in modo da ottenere 4 spicchi della stessa dimensione.

Con un coltello seghettato tagliate per tutta la sua lunghezza lo spicchio di ananas, appena sopra la buccia in modo da separare la polpa dalla buccia; facendo attenzione  a non rompere quest'ultima che vi servirà da contenitore per servire il frutto.

Tagliate la polpa a spicchi alti 2-3 cm, disponete i piccoli spicchi di frutto sulla buccia alternandoli a destra e sinistra; cospargete ogni porzione con un cucchiaio di zucchero di canna e uno di brandy. Lasciate insaporire almeno 60 minuti prima di servire