Per prima cosa preparate la pastella: in una terrina setacciate la farina bianca, unite i tuorli delle uova, l'acqua ghiacciata e mescolate accuratamente in modo da non formare grumi e ottenere un composto liscio e fluido. 

In caso la pastella dovesse risultare troppo liquida aggiungete 1 o 2 cucchiai di farina, in caso contrario, se fosse troppo densa, unite ancora un po' di acqua fredda.

Unite il sale, una macinata di pepe nero, coprite con un coperchio, o della carta stagnola, e fate riposare la pastella per 30 minuti.

Eliminate, con un coltello appuntito, parte delle radici dei cespi di radicchio e tagliateli prima a metà, nel senso della lunghezza, quindi ogni metà in 3 spicchi in modo da ottenere da ogni cespo di radicchio 6 spicchi. 

Lavateli e asciugateli tamponandoli delicatamente con della carta assorbente da cucina.

Mettete in una padella a scaldare abbondante olio di semi, mescolate con un cucchiaio la pastella e immergetevi uno alla volta gli spicchi di radicchio facendo aderire la pastella da ogni lato;

scolate gli spicchi di radicchio dalla pastella in eccesso, immergeteli nell'olio di semi e fateli friggere, pochi per volta nell'olio ben caldo ma non fumante, fino a quando saranno dorati da tutti i lati.

Man mano che saranno pronti adagiate gli spicchi di radicchio su un piatto ricoperto di carta assorbente da cucina in modo che perdano l'unto in eccesso, quindi serviteli su un piatto salandoli leggermente.