Mettete le uova in un tegame, copritele con dell'acqua e fatele cuocere, dal momento del bollore, 8 minuti.

Quando le uova saranno pronte fatele raffreddare ponendole sotto il getto dell'acqua fredda.

Picchiettate i gusci con il dorso di un cucchiaino, sgusciate le uova e tagliatele, per il senso della lunghezza, a metà;

con l'aiuto di un cucchiaino estraete i tuorli e metteteli in una ciotola, facendo attenzione a non rompere i bianchi che andranno poi farciti.

Unite ai tuorli il prezzemolo tritato, la panna, la paprika, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.

Riempite quindi con la crema ottenuta le uova e disponetele man mano in una teglia unta con 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.

Mescolate in una piccola ciotola il pane grattugiato e il parmigiano reggiano e cospargete con questo composto le uova.

Mettete la teglia con le uova in forno caldo a 200° per 10 minuti o comunque fino a quando saranno dorate.

Nel frattempo tagliate i filetti di acciuga a metà e disponeteli, una volta estratte dal forno, sulle uova gratinate.

Servite le uova ripiene gratinate tiepide o fredde accompagnandole con dell'insalata mista.