Il cavolfiore  (caulis floris), è un ortaggio della grande famiglia delle Crucifere; ha forma rotondeggiante, è formato da "cimette" attaccate a un torsolo centrale e in base alla varietà, può essere bianco, verde o viola.

Probabilmente originario del Medio Oriente, il cavolfiore, viene coltivato in tutta Italia da diverso tempo, in base alla zona di coltivazione, è possibile trovarlo, in commercio, di diverse qualità; le più commercializzate e conosciute sono:

- Cavolfiore romanesco; di colore verde vivo e dal sapore dolciastro

- Cavolfiore primaticcio toscano; coltivato in Toscana, si presenta con il  torso grosso e basso, le  foglie sono verde chiaro e  larghe, la forma è piuttosto  irregolare e il colore bianco-crema

- Cavolfiore verde di Macerata; di colore verde chiaro

- Cavolfiore gigante di Napoli; diffuso sopratutto in Campania il torsolo è robusto e alto, le foglie grandi e di colore verde, le cimette sono di colore bianco.

 

CONSIGLI PER L'ACQUISTO

Il cavolfiore va acquistato quando si presenta con le "cimette" sode e compatte e non devono presentare macchie scure, le foglie devono essere fresche e dal colore verde .

 

COME CONSERVARE

Il cavolfiore si conserva tranquillamente in frigorifero, senza lavarlo, fino a 10 giorni; una volta cotto è possibile conservarlo, ben chiuso in un recipiente possibilmente di vetro munito di coperchio, per un paio di giorni al massimo.

Il cavolfiore è anche possibile congelarlo, previa bollitura, in questo caso però ricordate che al momento dell'uso sarà leggermente acquoso.

 

USO IN CUCINA

Il cavolfiore si consuma cotto: al naturale, dopo averlo fatto bollire in acqua leggermente salata, condito con olio extra vergine d'oliva, sale e in base al gusto personale con dell'aceto normale o balsamico, ottimo unito a minestroni di verdure o per preparare condimenti per primi piatti a base di pasta.  Il cavolfiore è usato anche per preparare torte salate o può essere gratinato in forno con l'aggiunta di besciamella e formaggio grattugiato.

 

PROPRIETA'

Ricco di Vitamina C e potassio, il cavolfiore è poverissimo di calorie solo 17-18 ogni 100 gr.