Il Parmigiano Reggiano è un formaggio semi grasso a pasta dura prodotto con latte vaccino crudo. Le forme del Parmigiano Reggiano sono cilindriche e hanno lo "scalzo" (l'altezza) leggermente convesso. Le dimensioni medie, delle forme, variano tra i 35 e i 45 cm di diametro e l'altezza varia dai 18 ai 24 cm, il peso è compreso tra i 24 e 44 kg.

La crosta si presenta liscia, la superficie oleata e di colore giallo oro. Sull'intera superficie dello scalzo è impressa, mediante punzonatura, la scritta Parmigiano Reggiano e, in una zona ben visibile, c'è il marchio, impresso a fuoco, con le caratteristiche d' identificazione del caseificio di origine. 

La pasta è compatta e asciutta; può presentarsi cosparsa di piccoli puntini bianchi; il colore della pasta varia dal paglierino uniforme al paglierino oro.

I sistemi di produzione e la lunga stagionatura fanno sì che il Parmigiano Reggiano sia un alimento molto nutriente e altamente digeribile ideale per l'alimentazione dei più piccoli.

 

CONSIGLI PER L'ACQUISTO

Il Parmigiano Reggiano viene venduto al taglio oppure può essere acquistato pre- confezionato sotto vuoto in pezzature più o meno grosse.

In commercio è anche possibile trovare il Parmigiano Reggiano grattugiato, confezionato in buste o in contenitore sotto vuoto, a scaglie e a cubetti.

 

COME CONSERVARE

Il Parmigiano Reggiano, va conservato in frigorifero ben avvolto in un foglio di carta forno, per quanto riguarda il Parmigiano Reggiano acquistato grattugiato, una volta aperta la confezione va conservato in un contenitore di vetro provvisto di coperchio e consumato in 4-5 giorni.

 

USO IN CUCINA

Il parmigiano Reggiano in cucina oltre a essere gustato da solo, è utilizzato per preparare antipasti, insaporisce quasi tutti i primi piatti a base di pasta, riso o gnocchi, utilizzato per preparare salse per condire piatti di pasta, insieme alla rucola è l'ingrediente fondamentale per preparare la carne al carpaccio, insaporisce polpette, involtini di carne.

Insomma un pezzo di Parmigiano Reggiano sta bene ovunque...