L'acciuga è un pesce azzurro appartenente alla famiglia degli Ungraulidi. L'acciuga è un pesce di piccole dimensioni la sua lunghezza varia dagli 8 ai 20 cm; diffuso nel bacino Mediterraneo, del Mare del Nord e nell'oceano Atlantico, vive in profondità avvicinandosi, solo nel periodo riproduttivo che va da marzo ad agosto, alla costa. L'acciuga viene chiamata alice e nelle varie regioni italiane viene indicata con nomi differenti: in Liguria Amplova, in Puglia Speronara, in Sicilia Masculino.

CONSIGLI PER L'ACQUISTO

L'acciuga fresca si deve presentare con un odore molto leggero, il corpo deve essere di un colore brillate, sodo e liscio. In commercio è possibile trovare, oltre alle acciughe conservate sotto sale e sott'olio, anche la pasta di acciughe: prodotto prettamente industriale confezionato in tubetti e utilizzato per preparare bruschette oppure per accompagnare carni  e pesci lessati.

COME SONSERVARE

Le acciughe, come gran parte dei pesci azzurri, sono particolarmente deperibili, quindi una volta acquistate vanno consumate in tempi molto brevi. Se acquistate fresche possono essere, dopo essere state pulite e lavate, conservate in frigorifero ben chiuse per 1 giorno al massimo oppure possono essere congelate: in questo  caso le potete conservare per circa 3 mesi. Le acciughe possono essere anche preparate per essere conservate sott'olio o sotto sale.

USO IN CUCINA

Le acciughe possono essere consumate sia crude, dopo averle fatte marinare, che cotte in padella, al forno oppure fritte.  Ottima per preparare o aromatizzare sughi per condire primi piatti, per dare sapore alle verdure saltate in padella; l'acciuga è l'ingredienti principale per la preparazione di molte ricette tipiche regionali come ad esempio per la bagna cauda oppure per preparare la tipica salsa verde utilizzata poi per accompagnare bolliti.