Acciuga
L'acciuga è un pesce azzurro appartenente alla famiglia degli Ungraulidi. L'acciuga è un pesce di piccole dimensioni la sua lunghezza varia dagli 8 ai 20 cm; diffuso nel bacino Mediterraneo, del Mare del Nord e nell'oceano Atlantico, vive in profondità avvicinandosi, solo nel periodo riproduttivo che va da marzo ad agosto, alla...

Aceto
L'aceto è un prodotto ottenuto dalla fermentazione acetica del vino rosso o bianco, o da altri liquidi alcolici derivati dalla frutta, dal malto, dal miele. L'aceto si ottiene  grazie all'azione di alcuni microorganismi che a contatto con l'aria trasformano l'alcol etilico, contenuto nel vino, in acido acetico. Nel corso della fermenta...

Aglio
L'aglio (Allium Sativum), è il bulbo di una pianta della famiglia delle Liliaceae, coltivata in tutto il mondo; in Italia la sua coltivazione è concentrata in Campania, Sicilia, Emilia Romagna e nel Veneto. Il bulbo è formato, generalmente, da dodici spicchi o bulbilli, le tuniche, nella parte esterna, sono di colore  bian...

Asparagi
Gli asparagi  (Asparagus officinalis), appartengono alla famiglia delle Liliacee; gli asparagi che noi consumiamo altro non sono che i turioni, cioè i germogli della parte aerea della pianta che vengono originati dalla cosiddetta "zampa", costituito da un rizoma carnoso a sviluppo orizzontale ricco di radici. Se fosse lasciato libero di...

Basilico
Il basilico (Ocimum basilicum) è una pianta aromatica usata principalmente in cucina per aromatizzare pietanze e preparare condimenti. Le foglie hanno forma ovale di colore che varia dal verde pallido al verde brillante. Il basilico è una piata originaria dell'Asia tropicale: la sua coltivazione inizia in Iran e attraverso il Medio O...

Burro
Il burro è il grasso che si ottiene dalla produzione delle creme di latte vaccino. Nella fase di lavorazione la crema di latte si divide in due formando una parte solida e una parte liquida. La parte solida,  ulteriormente lavorata, produce il burro.   Il burro si presenta di colore bianco nei mesi invernali e di colore giallo nei...

Cacao in polvere
Il cacao (Theobroma cacao) è il frutto di una pianta originaria dell'America tropicale. La parte commestibile è la mandorla, prima di poter  essere consumata deve subire dei trattamenti: la fermentazione: questa è la prima fase e  avviene una volta raccolti i semi: i semi vengono messi in ceste di vimini dove vengono...

Carciofi
Il carciofo (Cynara cardunculus,varietà scolymus),  è un ortaggio appartenente alla famiglia dei Composite. Il carciofo è una pianta erbacea perenne, benchè le coltivazioni vengano rinnovate ogni 3 o 4 anni, ha l'aspetto di un arbusto alto anche più di un metro. Dal rizoma sotterraneo si sviluppano numerosi...

Carote
La carota (Ducas caeota), è una pianta appartenente alla famiglia delle ombrellifere. La pianta è erbacea e biennale, viene però coltivata come annuale poichè la radice, che ne costituisce la parete edule, si forma nel primo anno. La radice, di forma allungata, ha colore variabile dall'arancione al giallo ed al bianco e...

Cavolfiore
Il cavolfiore  (caulis floris), è un ortaggio della grande famiglia delle Crucifere; ha forma rotondeggiante, è formato da "cimette" attaccate a un torsolo centrale e in base alla varietà, può essere bianco, verde o viola. Probabilmente originario del Medio Oriente, il cavolfiore, viene coltivato in tutta Italia da...

Cetrioli
Il cetriolo (Cucumis sativus) è un ortaggio appartenente alla famiglia delle cucurbitacee, originario dell'India, dove ancora oggi alle pendici dell'Himalaya cresce spontaneamente. Il cetriolo si presenta a forma allungata, simile alla zucchina, con buccia spessa e di colore verde, la polpa invece è bianca e molto succosa. Molto son...

Cime di rapa
La cima di rapa ( Brassica rapa), pur derivando dalla famiglia della rapa è una varietà a se stante sia per via della forma che per il colore. La cima di rapa si sviluppa in due fasi: nel corso della prima fase si sviluppano le foglie allungate e dentellate, successivamente si formano dei piccoli "bottoni" fiorali dai quali nascono d...

Cipolla
La cipolla (Allium cepa), è una pianta coltivata biennale, che in coltivazione diventa annuale, appartenente alla famiglia delle Liliacee La cipolla si presenta con foglie cilindriche, cave, fistolose; il secondo anno fiorisce con un'infiorescenza a ombrello di colore bianco- verdastro. La parte edule è costituita dal bulbo formato...

Cous Cous
Il cous cous è una semola lavorata a granelli: la farina di grano duro viene impastata con l'acqua e lavorata fino a formare i caratteristici granelli che possono essere più o meno grossi in base alla tipo di lavorazione. Il cous cous vede la sua nascita in Maghreb,  nell'Africa settentrionale, solo in seguito gli arabi ne fanno...

Dado
Il dado da cucina è un saltatore di sapore a base di carne o verdura (ma è possibile oggi giorno trovare in commercio dadi di diversi sapori: ai funghi, al soffritto ecc.), viene usato al posto del sale per conferire sapore e aroma ai cibi. Pratico e sicuramente indispensabile in cucina, il dado infatti sostituisce il genuino brodo di...

Finocchio
Il finocchio (Foenicum dulce)  è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Ombrellifere; perenne o biennale ha guaine fogliari bianche e carnose, strettamente serrate fra loro sino a costituire un "grumolo"  che ne rappresenta la parte edule. La parte area è invece costituita da costole vuote che inverdiscono orig...

Gorgonzola
Il gorgonzola è un formaggio originario della Lombardia e del Piemonte prodotto con latte intero vaccino che, a seconda della varietà, è ottenuto da una sola o da due mungiture diverse. Sulla nascita di questo delizioso formaggio si raccontano, ancora oggi,  innumerevoli leggende. La più diffusa sostiene che il gorg...

Grana Padano
Il Grana Padano è un formaggio semi grasso, prodotto con latte di vacca ottenuto da due mungiture diverse lasciate riposare alcune ore in modo da ottenere una parziale scrematura. Il Grana Padano viene prodotto a forma cilindrica e il suo peso va dai 24 ai 40 kg;  la crosta, dura e liscia, ha uno spessore che oscilla tra i 4 e gli 8 mm...

Noce moscata
La noce moscata è il seme dei frutti della Myristica fragrans, albero che può raggiungere anche i 15 metri di altezza. Il frutto quando è maturo assomiglia a una piccola prugna gialla; quando il frutto secca, si apre e al suo interno si trova il seme:  la noce moscata. La noce moscata ha una lunghezza di 2-3 cm, la forma...

Parmigiano Reggiano
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio semi grasso a pasta dura prodotto con latte vaccino crudo. Le forme del Parmigiano Reggiano sono cilindriche e hanno lo "scalzo" (l'altezza) leggermente convesso. Le dimensioni medie, delle forme, variano tra i 35 e i 45 cm di diametro e l'altezza varia dai 18 ai 24 cm, il peso è compreso tra i 24...

Pomodoro
ll pomodoro appartiene alla specie Solanum lycopersicum della famiglia delle Solanacee. Il pomodoro è originario dell'America tropicale, in Europa la sua coltivazione ha inizio nel XVI secolo grazie agli Spagnoli, i quali iniziano la coltivazione di piante da pomodoro solo per produrre una pianta ornamentale, l'ortaggio prodotto, il pomodoro...

Salame
Il salame fa parte della famiglia dei salumi stagionati;  il salame è un connubio di carne (in prevalenza di maiale ma è anche possibile trovare salami di cavallo o  tacchino) macinata,  più o meno fine in base alla varietà,  sale e spezie; successivamente l'impasto viene chiuso in un budello di suino...

Scampi
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Zucchero
Lo zucchero, o saccarosio,  è un'alimento, se assunto nelle giuste quantità, essenziale per il nostro organismo in quanto fornisce l'energia necessaria per affrontare la giornata;  consumato in dose eccessive diventa estremamente dannoso; può infatti aiutare l'insorgere di malattie come il diabete e l'obesità....